菜单设计

1 (p0-1): 第一章 绪论
1 (p1): 自序
2 (p1-2): 菜单的定义与起源
2 (p1-3): 一、菜单的定义
4 (p1-4): 二、菜单的起源
7 (p1-5): 菜单之基本认识
7 (p1-6): 一、菜单的作用
9 (p1-7): 二、菜单的特色
10 (p1-8): 三、菜单的形式
12 (p1-9): 四、菜单设计的目标
16 (p1-10): 菜单设计的重要性
19 (p2): 第二章 菜单的内容
20 (p2-2): 菜单编制的依据
20 (p2-3): 一、市场需求
22 (p2-4): 三、食物的色泽品种
22 (p2-5): 二、食品原料供应情形
24 (p2-6): 四、食物的营养成分
24 (p2-7): 五、餐饮用具与设备
24 (p2-8): 六、饮食的供应形态
32 (p2-9): 七、餐厅工作人员的能力
32 (p2-10): 八、食品的原料成本与销售能力
33 (p2-11): 菜单的种类
35 (p2-12): 一、依供餐性质区分
35 (p2-13): 二、依用餐时间区分
38 (p2-14): 三、依用餐对象区分
41 (p2-15): 四、依用餐场地区分
42 (p2-16): 五、依经营范围区分
45 (p2-17): 六、依餐饮周期区分
48 (p2-18): 七、依布置形式区分
50 (p2-19): 一、菜单封面
50 (p2-20): 菜单的项目
52 (p2-21): 二、菜名
53 (p2-22): 三、说明文字
54 (p2-23): 四、价格
55 (p2-24): 五、推销特殊菜色
56 (p2-25): 六、讯息告知
57 (p2-26): 菜单安排的要领
57 (p2-27): 一、菜肴分量适中
57 (p2-28): 二、菜色口味由淡转浓
58 (p2-29): 三、菜单项目不重复出现
58 (p2-30): 四、考虑季节与价格
59 (p2-31): 五、考虑宴会的形态与场合
59 (p2-32): 六、考虑用餐者的人数与偏好
60 (p2-33): 七、考虑服务和制作的可能性
60 (p2-34): 八、给予顾客最大的决定权力
61 (p3): 第三章 菜单的结构
62 (p3-2): 中西式菜单的命名
62 (p3-3): 一、中式菜单的命名
64 (p3-4): 二、西式菜单的命名
67 (p3-5): 中餐菜单的特色
67 (p3-6): 一、中餐菜单的结构
71 (p3-7): 二、中餐餐桌的摆设
74 (p3-8): 西餐菜单的特色
75 (p3-9): 一、西餐菜单的结构
80 (p3-10): 二、西餐餐桌的摆设
84 (p3-11): 饮料单之制作
84 (p3-12): 一、饮料之涵义
85 (p3-13): 二、饮料之分类
91 (p3-14): 三、饮料单的内容
97 (p3-15): 四、饮料的售价
101 (p4): 第四章 菜单设计程序
102 (p4-2): 一、尺寸大小
102 (p4-3): 菜单格式
103 (p4-4): 二、插页张数
103 (p4-5): 三、纸张折叠
103 (p4-6): 菜单封面
105 (p4-7): 一、封面成本
105 (p4-8): 二、封面图案
105 (p4-9): 三、封面色彩
106 (p4-10): 四、封面讯息
106 (p4-11): 五、封面维护
107 (p4-12): 菜单文字
108 (p4-13): 一、食品名称
108 (p4-14): 二、叙述性介绍
108 (p4-15): 三、餐厅本身的宣传
109 (p4-16): 菜单字体选择
111 (p4-17): 一、菜单用纸的种类
111 (p4-18): 菜单用纸的选择
112 (p4-19): 二、菜单的使用方法
113 (p4-20): 三、菜单用纸的选择因素
116 (p4-21): 菜单的色彩运用
119 (p5): 第五章 菜单的定价及策略
120 (p5-2): 菜单定价基础
120 (p5-3): 一、餐饮材料成本
121 (p5-4): 二、营业费用
122 (p5-5): 三、财务费用
122 (p5-6): 四、营业税金
122 (p5-7): 五、经营利润
123 (p5-8): 影响菜单定价之因素
124 (p5-9): 一、成本和费用因素
126 (p5-10): 二、同业竞争因素
129 (p5-11): 三、顾客心理因素
131 (p5-12): 四、其他因素
133 (p5-13): 定价原则
135 (p5-14): 定价策略
136 (p5-15): 一、一般餐厅采用的定价方法
137 (p5-16): 二、菜单定价策略
140 (p5-17):…