La cuisine de référence: Techniques et préparations de...

Main
Cookbooks, Food & Wine - French
La cuisine de référence: Techniques et...

La cuisine de référence: Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Michel Maincent-Morel

5.0 / 5.0

1 comment

Avez-vous aimé ce livre?

Quelle est la qualité du fichier téléchargé?

Veuillez télécharger le livre pour apprécier sa qualité

Quelle est la qualité des fichiers téléchargés?

Cet ouvrage reprend l'intégralité des 2 tomes : Techniques et preparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775).

Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle edition est l ouvrage incontournable de tout bon professionnel.

Dans la partie Techniques et preparations de base, pratique et pedagogie sont developpees alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et derives, met l accent sur la mise en application a l aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats derives , garnitures d accompagnement) produits d assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

Catégories:

Cookbooks, Food & Wine - French

Année:

2002

Editeur::

Editions BPI

Langue:

french

Pages:

1042

Fichier:

PDF, 101.13 MB